Bakit Mahalaga ang Pagpino ng Chocolate Conche Machine?

Bakit mahalaga ang pagpino - Chocolate Conche Machine ?

Ang ground cocoa mass o powdered sugar ay may malalaking particle lamang at may magaspang na pakiramdam kapag pumapasok ito sa bibig. Samakatuwid, dapat itong gilingin ng pino upang gawing mas maliit ang mga particle.

Kapag ang mga particle ng pinong materyal ay nasa pagitan ng 18-23 microns, ang tsokolate ay hindi makaramdam ng butil pagkatapos makapasok sa bibig, kaya ito ay isang kinakailangang kinakailangan.

Proseso ng pagdadalisay ng tsokolate:

Sa proseso ng pagpino, ginagamit ang mekanikal na extrusion at friction upang gawing mas maliit ang mga particle ng materyal (cocoa liquor, powdered sugar, cocoa butter, milk powder, atbp.). Hanggang sa ang average na laki ng butil ng mga particle ng materyal ay umabot sa 18-23 microns, hindi matutugunan ng chocolate sauce ang mga teknikal na kinakailangan.

Temperatura at oras ng conching:

Ang pagpino ng chocolate confectioner ay dapat na pare-pareho sa 40 ~ 42 ℃, hindi hihigit sa 50 ℃. Ang sobrang temperatura ay maaaring makaapekto sa aroma at kalidad ng tsokolate. Ang tuluy-tuloy na pagpino ng bawat silindro ay dapat kontrolin sa loob ng 16 hanggang 24 na oras. Sa proseso ng pagpipino ng tsokolate, ang pagdaragdag ng 1/3 hanggang 1/2 ng kabuuang taba sa formula ay kapaki-pakinabang sa pagbawas ng oras ng pagpino at pagpapabuti ng kahusayan sa produksyon.

kendi ng tsokolate:

Mayroong iba't ibang mga pamamaraan at kaukulang kagamitan para sa paggiling ng tsokolate. Sa kasalukuyan, mayroong iba't ibang uri ng kagamitan tulad ng roller mill at fine drum mill, na naiiba sa kanilang pagganap. Ang kagamitan ay dapat na makatwirang mapili ayon sa mga kondisyon ng pinong proseso ng paggiling, oras ng pagproseso, kapangyarihan sa pagproseso, atbp., upang makamit ang dalawahang epekto ng teknolohiya at ekonomiya.