Gaano Katagal Ang Oras ng Pagpipino sa Isang Chocolate Confectioner?

Gaano katagal ang oras ng pagpipino sa a confectioner ng tsokolate ?

Ang oras ng pagpino ay kahit saan mula sa ilang oras hanggang ilang araw, depende sa kalidad ng panghuling tsokolate na gusto mo.

Pinapabilis ng modernong makinarya ang oras ng pagpino, at ang purong tsokolate ay tumatagal ng hanggang 96 na oras sa isang longitudinal na confectioner.

Ang gatas na tsokolate na may modernong makinarya ay tumatagal ng 10 hanggang 16 na oras. Nalaman ng mga gumagawa ng tsokolate na sa pagkakataong ito ay pinahusay ang pagpapakalat ng mga solido sa taba, na tinitiyak ang kumpletong saklaw ng mantikilya.

Ang epektong ito ay mapapabuti ang texture ng tsokolate. Gayundin, depende sa kalidad at pagbabalangkas ng produkto, ang oras ng pagpino ay nasa pagitan ng 6 at 24 na oras.

Gayundin, gagawin mo ang prosesong ito sa 50 °C hanggang 60 °C para sa mga puting coatings at gatas at 55 °C hanggang 65 °C para sa dark coatings.

Ano ang mga benepisyo ng mas mahabang oras ng conching habang tumatakbo ang confectioner?

Kabilang dito ang:

Nagbibigay ito ng angkop na solid dispersion sa taba

Bilang karagdagan, pinapabuti nito ang lasa at texture ng mga produktong tsokolate

Tinitiyak nito na ang lahat ng solid ay natatakpan ng cocoa butter

Bukod pa rito, nakakatulong itong alisin ang mga nakakapinsalang pabagu-bago ng amoy at panlasa

Inaalis nito ang labis na kahalumigmigan mula sa tsokolate